A L'OREE DU BOIS :

Petit feuilleté aux cèpes & Châteauneuf-du-Pape – Château de Vaudieu Blanc 2004

J’ai pensé à un blanc de Châteauneuf-du-Pape, sur un millésime suffisamment en place pour les cèpes, mais tout de même assez frais et gras pour souligner le feuilleté. Je pense que le 2004 entre dans sa période « sous-bois », et conserve ce gras et cette gourmandise qui mettront en valeur le croustillant. Cela me semble intéressant.

EN PRENANT LES CHEMINS DE TRAVERSES :

Crémeux de champignons, allumette parmesane & Châteauneuf-du-Pape– Château de Vaudieu Blanc 2004

Le coté crémeux demande du gras, et l’allumette parmesane une touche d’acidité. C’est donc l’occasion d’explorer le Vaudieu Blanc 2004 sous un autre aspect, son coté organoleptique cette fois. Son gras par la Roussane qui s’y trouve à hauteur de 15%, et un élevage pour partie en barriques, et son acidité équilibrante amenée par les grands terroirs calcaires de Vaudieu.

A L'OMBRE DES ARBRES :

Pleurottes sautées et oeuf poché & Gigondas - Domaine des Bosquets Rouge 2003

La tendresse des pleurottes et l’onctuosité de l’œuf poché demandent un vin tendre et velouté. Je vois bien un Gigondas Rouge 2003, dans ce registre, surprenant par le soyeux de ses tannins pour un millésime très charismatique.

EN FOUILLANT SOUS LES FEUILLES :

Risotto crémeux aux girolles & Châteauneuf-du-Pape – Château de Vaudieu Rouge 2003

Là encore, il faut privilégier l’onctuosité. On peut rester sur le millésime mais avec un Châteauneuf-du-Pape Rouge 2003, très tendre, grâce à ses vieux Grenaches sur des sables.

MERCI L'AUTOMNE :

Ballotine de poulet aux chanterelles et sa purée de pomme de terre maison & Gigondas - Domaine des Bosquets Rouge 2001

La viande blanche s’accorde assez bien avec des vins rouges de garde, empreints de maturité. Notre Gigondas 2001 devrait faire merveille à la fois sur le coté ferme des ballotines de poulet, par sa structure, et sur l’onctueux de la purée maison, avec des tannins bien fondus.

RETOUR DE BALLADE :

Brie de meaux, mâche au parfum de noix & Châteauneuf-du-Pape – Château de Vaudieu Cuvée « Val de Dieu » Rouge 2003

Pour le Brie, c’est un Châteauneuf-du-Pape !

De la force, pour soutenir la comparaison, mais sans doute aussi un coté oncteux et velouté pour s’accorder au coté crémeux du brie. 2003 est parfait pour ce rôle en cuvée « Val de Dieu », issue de nos plus vieilles vignes de Châteauneuf-du-Pape.

TOUT EN DOUCEUR :

Mi cuit au chocolat-poire & Châteauneuf-du-Pape – Château de Vaudieu Cuvée « Val de Dieu » Rouge 2003

Pour clore le débat, il peut être surprenant de proposer le même Val de Dieu 2003 sur une autre facette de sa personnalité : la gourmandise. Il accompagnera très bien un dessert au chocolat, à mon sens, par ses cotés torréfié, suave et gourmand.

Bouquet final avec un magnum de Château de Vaudieu Cuvée « Val de Dieu » Rouge 2005

Restaurant le Christine
Rue Christine - 75006 PARIS - Repas à thème 1 mercredi par mois. Tel: 01 40 51 71 64